O Espírito de equipa de enologia do Monte da Colónia é criar algo de novo, por isso decidiu vinificar as melhores uvas, colhidas no seu ponto óptimo de maturação. As práticas culturais efectuadas associadas aos métodos enológicos resultaram nestes magnificos vinhos que seguidamente lhe apresentamos. Periquita, Trincadeira, Aragonês, Castelão, Alicante Bouchet, Syra e Cabernet Sauvignon são algumas das castas que dão origem aos Vinhos do Monte da Colónia.