O Monte da Colónia tem ao seu dispor dois tipos de azeitona de conserva para poder saborear, a Azeitona Galega e a Cobrançosa.

      Azeitona Galega é uma variedade exclusivamente portuguesa, e a  mais difundida em Portugal. Distingue-se facilmente dos outros tipos devido ao seu pequeno calibre, de forma cilíndrica, com 1,5 a 2,5 gramas, de cor verde médio com alguma pruína e, preto intenso em maduros. O caroço é elíptico com uma superfície lisa com estrias pouco vincadas e sabor característico.

      Azeitona Cobrançosa tem forma elíptica, assimétrica e encurvada no dorso, de cor verde acinzentado, torna-se roxo vinhoso, pesam 3 a 4 gramas. O caroço é elíptico assimétrico terminando em bico encurvado com a superfície rugosa e estrias mais regulares na base.

      O seu processo de cura é totalmente natural, após a sua colheita são colocadas em água, vai-se adicionando oregãos, folha de louro e sal.